HIGIENE DE LA LECHE

HIGIENE DE LA LECHE

Para obtener un producto de óptima calidad se debe empezar, por la higiene de la leche. La leche es un alimento inreemplazable como base en la alimentación humana.

Tiene casi todos los requerimientos en cuanto a proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas. Por lo tanto la leche es un medio ideal para reproducirse la flora microbiana, por esto deben tomarse medidas necesarias para evitar la contención, o sea el desarrollo de micro organismos patógenos perjudiciales para la salud humana.

La HIGIENE DE LA LECHE debe comenzar en establo, aun antes con la comprobación de estado de los animales productores de la leche, lo mismo con el personal de ordeño y manejo de estos. Un tratamiento adecuado de este lugar de producción, es de importancia fundamental para toda la INDUSTRIA LECHERA.

Si la leche no es de buena calidad bacteriológica y sana es imposible elaborar productos lácteos de excelente calidad. NINGUN TRATAMIENTO POSTERIOR PUEDE REMEDIAR LOS PERJUCIOS CAUSADOS EN UN TRABAJO ANTIHIGIENICO EN EL ESTABLO Y EN LOS PASOS SIGUIENTES.

Dos medios fundamentales, para producir leche de óptima calidad son: HIGIENE y ENFRIAMIENTO. La primera evita en lo posible la contaminación por bacterias de la leche y el segundo medio o sea el enfriamiento frena el desarrollo de la flora bacteriana o microbiana.

FUENTES de contaminación durante el ordeño y manipuleo posterior de ella :

1. LOS UTENSILIOS de la lechería.
2. Los animales productores de la leche.
3. El medio ambiente establo de leche.
4. El personal de ordeño y el que manipula la leche.

LOS UTENSILIOS.

La película que se forma por dentro de los utensilios por un lavado y desinfección defectuosos, se presta para el desarrollo microbiano el forma alarmante- Las primeras en desarrollarse son las Bacterias Coli.

Los utensilios son fáciles de limpiar o asear y desinfectar deben ser de características en su superficie dura y bien lisa- ACERO INOXIDABLE nunca se debe usar zinc, hierro galvanizado, cobre o aluminio, debido a que la leche los puede disolverlos y pueden ser perjudiciales para la salud.

EL ASEO DE LOS UTENSILIOS.

Se divide en cuatro partes:

1. Enjuague o pre-lavado.
2. Lavado en si.
3. Desinfección.
4. Secado o escurrido.

EL ENJUAGUE debe ser minucioso con el fin de eliminar los residuos de la leche que quedan adheridos en la superficie interior de los utensilios. Hacerse inmediatamente después del uso de los implementos, para evitar que la leche se reseque en estos.

Usar primero agua fria hasta que salga totalmente clara esta- elimina las proteínas o restos de esta y luego o de inmediato enjuagar con agua tibia o caliente para sacar los residuos de grasa.

EL LAVADO. Hacerse con dos cepillos ojala sean de distinto color para identificarlos el que se usa por dentro debe ser siempre e mismo de color rojo por ejemplo y el otro de color azul para usarlo en el aseo de las superficies de afuera de los utensilios.

Usar detergente ojala líquido- un alcalino unos cuatro días a la semana y los otros días un detergente acido con diferentes nombres comerciales.

Lavar la superficie interna en primer lugar y luego las superficies externas, con la misma solución de detergente. Lo ideal sería primeramente lavar la parte de afuera de todos los recipientes, para luego cambiar de solución con detergente, si se hace así mas costosa la lavada porque hay que hacer dos soluciones de detergente una para adentro y la otra para afuera- Nombres de detergentes clorital super clorital liquido BK 202 E xalt -detergente alcalino bry ko etc.

EL SECADO o escurrido.

Debe procederse al secado de los utensilios ya sea por medio de aire caliente o al sol, esto evita el desarrollo de micro-organismos y aumenta la duracion de los materiales. Los tarros o cantinas y todos los demas utensilios deben permanecer boca abajo colgados hasta su uso, ya que asi estilan y evitan la caida de polvo y suciedades del medio ambiente.

A primera vista, parece un trabajo enorme de efectuar un ASEO como se ha mencionado, pero teniendo agua a la mano, utrnsilios en bues estado de uso-sin rayones y abolladuras etc. y organizando el trabajo de acuerdo con la condiciones locales, cuesta lo mismo ejecutar un aseo bien hecho que un lavado superficial desorganizado.

Lo que se gana en higiene paga bien el esfuerzo de efectuar un buen aseo, ya que los utensilios de lechería y de producción, representan la fuente mas peligrosa de contaminacion de la leche y un buen aseo prolonga considerablemente la vida de ellos.

COMO HACER UN BUEN ASEO CON citrikeen Y UNA CORRECTA DESINFECCION CON microsan-

1. Remoción de la mugre macroscopica - Barrer y retirar todos los residuos y basuras del área de trabajo.
2. Preparación de la solucion para el lavado. En un recipiente con agua disolver 65 cc. de citrikleen - u otro detergente liquido use la dosis recomendada por el fabricante-por cada litro de agua de la solución.
3. Lavado de la planta fisica y equipos - Aplicar la solucion de CITRIKLEEN u otro detergente liquido, sobre las superficies, pisos , paredes y equipos, dejar actuar por 5 minutos sin permitir que se sequen. Suministrar ayuda manual si se requiere. Enjuagar con agua limpia.
4. Preparación de la solucion desinfectante para la planta fisica. equipos y utensilios a usar. E n un recipiente con agua disolver 100 cc de Microsan por cada 10 litros de agua - 200 partes por millon PPM o usar otro desinfentante para utensilios y equipo que haya en su localidad-
5. Aplicación de la solucion desinfectante, sobre las superficies ya mencionadas y sobre los utencilios y demas equipo a utilizar segun lo que se este haciendo,permitiendo un tiempo de contacto de 10 a 15 minutos. Enjuagar si es necesario. Pra utencilios- sumergir en la solucion desinfectante por 10 a 15 minutos.
6. Desinfección ambiental Prepara la solucion desinfectante ya meciona pero con la mitad de desinfectante por cada 10 litros de agua y hacer aspercion al ambiente con bomba manual o de espalda.